El objetivo principal del programa es formar técnicos calificados con destrezas operativas para ejecutar los procesos de preparación, ensamble y presentación de platos fríos y calientes. Se enfoca en capacitar al estudiante en el dominio de las técnicas culinarias fundamentales y en la aplicación estricta de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), garantizando la inocuidad y calidad en el manejo de alimentos.

Esto implica desarrollar el ingenio y la creatividad del aprendiz para innovar en la combinación de ingredientes, texturas y sabores dentro de la cocina comercial. Asimismo, busca preparar profesionales eficientes y organizados, capaces de apoyar de manera proactiva el trabajo en brigadas culinarias de restaurantes, hoteles y servicios de catering, bajo un alto sentido de responsabilidad y trabajo en equipo.